AMI
對於主廚 Nicolas Boutin 而言，烹飪是在尊重傳統與“casser les codes”（打破常規）之間取得微妙平衡的藝術。因為他成長於法國 Poitou-Charentes 地區，鄰近盧瓦爾河谷出產的白蘆筍是他童年裏唯一認識的蘆筍品種，至今仍是他烹飪時的首選。在最新的菜單中，經典的蘆筍配蛋黃組合綻放成精緻的「雛菊」。當餐匙輕落，金黃的蛋黃流過蘆筍「花瓣」，將其清淡的泥土氣息與絲滑濃郁的蛋黃完美融合。底層醃製的酸豆帶來鹹香，酥脆的麵包丁則創造出意想不到的口感層次。點綴其上的柔和橙皮絲，彷彿春風中飄散的花粉。

ÉPURE
主廚 Aven Lau 的白蘆筍菜式源於實驗精神。「作為來自新加坡的廚師，這片擁有豐富飲食文化的土地培養了我對多元烹飪的無盡探索慾望，」主廚 Aven 如此分享他的理念。兩支晶瑩的朗德省白蘆筍佐以清酒醋蛋黃醬調味的梭子魚子，四周環繞着馬鈴薯丁、西洋菜與香草，宛如春日新綠。朗德省白蘆筍以其細膩的甜味和絲滑的質地著稱，經過濃郁高湯的淬煉，完美保留了其色澤與風味，與如絲綢般柔滑且帶有微酸的魚子醬相互輝映。