CRISTAL ROOM BY ANNE SOPHIE-PIC
「我們發現食客對世界各地的美食都非常熟悉，魚子醬、和牛或龍蝦不會讓他們感到驚訝，所以我們總是嘗試一些與眾不同的東西。」Cristal Room 的 主廚 Marc Mantovani 說道。餐廳最新時令菜單上的 Limousin Sweetbread 就是明證。對於香港食客來說，小牛胸腺有點陌生，但它是經典法國菜中常見的一種內臟。相較之下，粟米並不是法國烹飪中的主要原料；雖然主廚 Marc 的家鄉 Rhône-Alpes 地區的粟米產量很大，但粟米主要被視為動物飼料。然而，在 Limousin Sweetbread 這道菜中，甜粟米卻被轉化成可食用的藝術品。它用來自香港和日本的兩種甜粟米——包括烘烤的粟米葉——製成粟米泥，並用魚膠凝固，形成「蜂窩」的形狀。上面放着一塊精緻的小牛胸腺，用加了桂花和薰衣草的牛奶煮熟，再用蜂蠟陳釀以增加風味，最後上桌時非常酥脆，並淋上醬汁，以向粵菜致敬。

GOLDEN GIP
主廚 Nigel Kim 將 Golden Gip 描述為「一家供應帶有韓國風味的亞洲美食大牌檔」。菜單上，客人可以看到各種亞洲美食的新鮮詮釋，如泡菜豬肉腸粉或葡萄馬格利酒扇貝生魚片。然而，避風塘粟米仍然保留了源自香港漁業社區的避風塘烹飪風格。它傳統上用於螃蟹等海鮮，而避風塘蟹一直是 Nigel 最喜歡的菜餚之一。「我經常光顧銅鑼灣的橋底炒辣蟹，也喜歡帶外地的朋友去那裏，」他分享道。Golden Gip 令人上癮的避風塘混合料包括炸大蒜、乾大豆、黑豆脆、大量的葱和 兩種辣椒——甜而略帶多汁的長紅辣椒，以及帶來辣味的雞心椒。「用粟米代替螃蟹，它們的相似之處比你想像的要多：它們的甜味各有不同，而且都需要用手才能吃，」Nigel 說。「吃不只是味覺；它關乎五感，在 CENSU CREW 我們頌揚五感，感受生活中的小確幸。小時候，我們都喜歡甜食，喜歡用手抓着吃——讓我們把這種感覺帶回來！」