DARA
自從在疫情期間創立網上餐飲業務以來，Dara 在多方面已經增長了一倍甚至三倍。這家家庭營運的現代菲律賓餐廳在西營盤重新開業，規模顯而易見，餐廳寬敞，裝飾着由親朋好友創作的藝術品和從菲律賓訂製的傳統家具。「我們的同胞和海外菲律賓人都說，來到這裏讓他們感覺就像回到了菲律賓的家一樣，這尤其令人感動。」聯合創辦人 Jermaine Bunoan 說。在日漸壯大的香港社群大力支持下，Dara 繼續透過展示傳統和美食，在這城市高舉菲律賓文化的旗幟。他們的 Laklak 雞尾酒恰如其分地以他加祿語擬聲詞“chugging”命名，是這項使命的典範。首席調酒師兼酒吧經 Jon Bunoan 將這款雞尾酒比作「一種簡單的類似 Daiquiri 的飲料」，帶有濃郁的柑橘味。它由燈籠果汁冰酒與金桔汁、青瓜水、龍舌蘭糖漿、葡萄柚味苦精酒和一種名為蘭班諾(lambanog) 的菲律賓烈酒混合製成。Lambanog 由椰子汁製成，經過發酵和蒸餾過程——同樣的技術創造了墨西哥人的國民飲料龍舌蘭酒。

LIPS COCKTAILS & THEATRE
在 Lips Cocktails & Theatre 的背後，是一對熱愛玩樂的 Maison Rouge 創辦人 Nicole 和 Benoit Lavaud。這家新店的特色，在於數小時的現場娛樂表演和雞尾酒帶動的熱烈氣氛。其飲料項目的掌舵者是 Max Traverse，在 Spicy Blue 等招牌雞尾酒中充分展示出他的創造力。Spicy Blue 大擔採用了藍色螺旋藻來混合成忌廉狀的雪樹伏特加，融合了椰子、新鮮青檸、香草、泰國紅辣椒及蛋白。「當我們為你提供雞尾酒時，它不僅僅是一杯液體，而是一場表演，」Benoit 解釋道。「每一款雞尾酒都伴隨着我們所說的『行動』，所以『戲劇』不僅發 生在這兒舞台上，而是就在你的眼前。」Spicy Blue 的「行動」是一場熾熱的表演，讓人想起海灘上用高濃度冧酒和噴燈進行的火焰表演。