MELODY
由美食行業的重量級人物們聯合創辦的 Melody，集美食、音樂和熱情於一身：「從本質上來說，這不僅僅是一家餐廳，我們稱之為美食與音樂之家，希望能夠在此營造活力與熱鬧氛圍。」Jamie Draper 主廚解釋道。他的肩膊上刺有音樂偶像 Robert Plant、Liam Gallagher、Keith Richards、Mick Jagger、Jimi Hendrix 以及一個仿真的芝士漢堡，Jamie Draper 主廚正是 Melody 的靈魂人物。其餐單圍繞 Melody 的 Josper 烤架而設計，提供歐式當代菜餚，並倡導少即是多的理念：「我們只是將冷食材以火烹飪，再配上美味醬汁。」釀豬肚正是最好的例子：多汁的豬肚裏塞滿混合香腸、增加酥脆感的 chicharrón 腸、水芹及兩種自製醬汁，一種類似莎莎醬的調味汁，另一種則是濃郁的蘋果醬。 Jamie 主廚分享道：「蘋果醬是豬肉的經典配料，我們在此基礎上選用煙燻蘋果焦糖——將蘋果烤過之後，與泡菜汁一起保存，以鎖住鮮味。」
BENGAL BROTHERS
Bengal Brother 以店內的明亮藍色餐桌、舒適酒吧櫃檯及齊全而精美的印度美食餐單，為食客呈獻一趟印度美食的味蕾之旅。其菜餚的靈感來自人們喜愛的街頭小食，是對印度日常生活的回應。至於經過精挑細選的大型節日菜餚，更如聯合創辦人 Vidur Yadav 所說：「是讓食客親自動手，與菜餚互動的機會。」他和另一位創始人 Tanvir Bhasin 嘗試不同食譜之後，最終選擇了 Yogi 主廚曾在海德拉巴的一場婚禮上烹飪過的烤雞，只因為這段故事太浪漫了——「他清楚記得有一桌的五位食客都是新郎的朋友，經過整晚的載歌載舞，他們直接用手享用這道菜，並用熱騰騰的腐乳餅和香濃的洋蔥沾着盤子上的香料牛油。」在製作這道烤雞時，整隻雞都要在香料混合物中醃製一夜，以增加風味並令肉質更鮮嫩。醃製完成的雞肉連湯汁一同用慢火燉煮後熏烤至完美熟度，再加上葫蘆巴、脆紅洋蔥片、薄荷酸辣醬、檸檬片及令人垂涎的馬薩拉牛油，令風味濃郁而層次豐富。
JUNO
位於上環中心地帶的 Juno，以開心果綠色及粉紅色奠定基調，並採用拱形石灰板裝飾，打造出舒適愜意的意大利地中海式風格。由新晉餐飲集團 Salamanca Group 的行政總廚 Jordi Vallés Claverol 掌舵，Juno 以美食將歐洲南部的陽光海岸風情帶來香港：「我們希望透過當地特色食材，喚起食客對地中海生活方式的嚮往。」菜單亮點包括法式風味的 Ballotine d’Agneau，將羊肉以兩種不同的方式烹飪，並配搭一系列烤蔬菜：「肉餡需要與大蒜、香草慢燉一整晚，令其味道濃郁、口感順滑;羊排則需要用鼠尾草和迷迭香醃製，最後在炭爐中烹製。」
Photography: Samantha Sin
Styling: Ella Wong
Text: Alyanna Raissa J. Payos
Editor
Alyanna Raissa J. Payos
