MONTANA
相識十四載的得獎調酒大師 Lorenzo Antinori 和 Simone Caporale，終於合作圓夢，即將於本月在荷李活道開設首間酒吧 Montana。這間以經典致敬為題的酒吧，靈感源自 70 年代的佛羅里達及古巴調酒文化。那時期，大批古巴人移居美國，他們帶來的調酒工藝，為現代雞尾酒文化寫下重要的一頁。「很多人一提到古巴調酒，就會聯想到熱帶風情的雞尾酒，但其實並非如此。」Lorenzo 娓娓道來：「在這裏，你看不到菠蘿杯、豔麗的蘭花、火焰或 Tiki 調酒，古巴調酒講求的是純粹的優雅。」Montana 的酒單將帶來一系列耳熟能詳的經典，如 Daiquiri、Piña Colada 和 El Presidente 等。每款調酒都忠實呈現其精髓，同時注入創新工藝與味覺驚喜。這個理念也延伸至無酒精特調上，以 Fig Leaf Highball 為例，這款飲品巧妙結合了甜椒注入水與自製糖漿。這糖漿是用新鮮的菠蘿粒和無花果葉製成的—後者是一種帶來出乎意料的熱帶風味，讓人聯想起椰子的成分。
MOSTLY HARMLESS
今年初，Mostly Harmless 遇到了酒牌問題，轉而只供應無酒精雞酒，將潛在的挫折轉化為機遇。店主 Ezra Star 表示：「無論我們供應雞尾酒還是無酒精雞尾酒，幾乎沒有太大變化，因為 Mostly Harmless 從來不是關於酒精—而是關於照顧人們。」許多人無法接受一家不供應酒精的酒吧這個概念，更難以相信製作無酒精雞尾酒可以和製作傳統雞尾酒一樣複雜（有時甚至更具挑戰性）。但 Mostly Harmless 的飲品證明了一切。酒吧的雞尾酒菜單秉持着 farm-to-glass 的哲學，每周根據當地農場推薦的食材而有所變化。有時飲品可能會聚焦於芒果和甜菜根，下一周則可能會以蘑菇和洛神花為主（如上圖所示）。此外，Mostly Harmless 團隊將所有飲品完全從頭開始製作。他們並非購買無酒精烈酒，而是製作各種果汁、茶和發酵食品，模擬出烈酒的風味和口感。「人們傾向於很快地消耗無酒精飲料，因此在製作無酒精雞尾酒時需要考慮一些因素。」Ezra 說道。「你需要思考如何增加口感，以及如何讓飲品的品嚐時間更長。這可能意味着比平常更多地增加苦澀或酸味—但要保持平衡。就像任何其他雞尾酒一樣，我們的無酒精雞尾酒也有許多元素賦予了它複雜性。」
THE OLD MAN
穿過街道地面下一扇毫不起眼的黑色大門，走下樓梯，你會發現藏身於此的 The Old Man 酒吧。這間榮獲多個獎項的酒吧自 2017 年夏天開業以來，已成為蘇豪區必去的酒吧。酒吧 The Old Man 以大文豪 Ernest Hemingway 為名，其生平點滴和文學作品，一直是調酒團隊設計每季酒單的靈感泉源。創作之初，團隊總會沉浸在 Hemingway 的小說和日記之中，細味這位作家周遊列國、不斷拓展視野的精彩故事。正如 Hemingway 善於以文字勾勒地方風情，The Old Man 同樣深諳此道，只是改以調酒藝術來演繹。以“Make It Back To Nairobi”這款無酒精特調為例，完美呈現了 Hemingway 的東非之旅。「我們希望每一口都能帶出他在非洲的雙重體驗——既有冒險家的豪邁，又有思考者的沉澱，」酒吧團隊如此解說。調酒師以 banana skin soda 重現非洲獨有的熱帶風情與泥土芬芳，搭配一抹出人意表的紫色鹹焦糖泡沫，營造出溫潤豐腴的層次，「象徵 Hemingway 在奈洛比所感受到的狂野與溫柔。」
Photography: Samantha Sin
Styling: Ella Wong
Editor
Alyanna Raissa J. Payos
