Roganic
Roganic的粉絲一直說它的食物遠遠超越了該餐廳最初在香港的空間。現在這家獲得米芝蓮一星殊榮的餐廳在銅鑼灣建造了一個新家，既展現了其藝術性，又體現了對環境的承諾。作為重新開業的一部分，Roganic推出了一份新菜單，重視分享、靈活性和可持續性。在其首個菜單中，一道脫穎而出的菜式是一道獨特的番茄，使用了來自香港農場合作夥伴的多彩本地番茄品種。「在這道菜中有很多不同的口感，」主廚Adam Catterall說，「在底部我們放上了發酵過的開心果泥，頂部則是我們簡單準備的各種番茄。去掉番茄皮後，我們用番茄和ponzu醬調味，加入coal oil增添輕微煙燻風味，鹽和檸檬糖來平衡番茄的天然酸度。我們還加入風味豐富的番茄水果凍和風乾的番茄，賦予菜式咬口十足、像拖肥糖般的質地。」為了進一步刺激味蕾，這道菜搭配一杯冰涼的番茄水和一碗用番茄粉調味的自製穀物。Roganic菜單上的一些食譜會出現剩餘食材，這些剩餘物會重新構想成小零食或無酒精飲料，但這道菜中每個番茄成分都被運用，是一個零浪費的創作。
Censu
自從2021年開業以來，Censu已成為眾所周知的熱門餐廳，以其涼爽、輕鬆的氛圍和對日本料理的現代詮釋而受到喜愛。主廚兼創辦人Shun Sato不斷創新菜式，即使對於Censu最常光顧的食客來說，也讓他們感到興奮。在他最新的菜單中，有一道翠綠的小米沙律（Couscous），既展現了他渴望嘗試新食材的願望，也符合當今不斷演變的用餐趨勢。主廚佐藤分享道：「這道小米沙律的概念源於對健康生活和福祉的重視。小米沙律在傳統的日本料理中並不常見，但日本的餐飲風格正在演變，強調更健康的烹飪方法。我意識到小米沙律富含蛋白質和維生素，看到了將其納入飲食的可能，尤其是作為一個主要食用白米長大的人。」 小米沙律配上柚子蒜泥醬，用昆布汁和香草醬調味，呈現出引人注目的草綠色。為了增加每一口的口感，小米沙律混合了牛舌粒、章魚、秋葵和日式醃製芹菜。
Path
尖沙咀正迅速成為香港廚師新星的集中地。在最新開業的餐廳中，有一家名為Path、只設8個座位的餐廳，香港廚師Tony Mok透過西方烹飪技術重新詮釋中菜。每一道創作都展現着複雜的風味和叫人眼前一亮的靈感；一道啤酒脆杯採用脆口的啤酒油炸外殼、生薑醬和茶燻菠蘿，而一個精緻的紫薯撻則平衡了煎鵝肝、甜醋和青蘋果。「每一道開胃小吃的概念都深深扎根於我的文化遺產和地方文化中，」主廚Tony分享道。「例如，啤酒脆杯的靈感來自於九大簋的一道菜，而紫薯撻則靈感來自於豬腳薑——這是一道供應給坐月子的女性享用的美食。這兩道菜都是我分享每道菜背後故事的個人感受，直接將我的靈感和熱情傳達給我們的客人。」
Photography: Samantha Sin
Styling: Ella Wong
